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摘要: 固定成本不变的情况下,增加一点点非固定成本,来博取更大的利润,这是一个“比例杠杆”,你会学了吗?

学会星巴克定价的这一招,价格下降80%,利润却爆翻4.4倍

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固定成本不变的情况下,增加一点点非固定成本,来博取更大的利润,这是一个“比例杠杆”,你会学了吗?



我们看星巴克的2017年的最新菜单,可以发现一个非常奇特的现象:每个产品中杯和超大杯价格都差6元!


▲星巴克菜单

星巴克在中国,主要有三种杯型,对应三种容量。中杯、大杯,特大杯。中杯,也就是我们通常说的小杯,为了争论中杯就是小杯,罗永浩和星巴克较劲,在电视里狠抽了自己几个嘴巴,罗永浩认为,中杯就应该叫小杯!


▲罗永浩自抽

星巴克的中杯容量是240ML,超大杯是480ML, 价格都差6元人民币!

那么,消费者在星巴克里究竟买中杯、还是大杯、还是超大杯?

以摩卡来说,中杯,240ML,30元人民币,而特大杯,480ML,需要36元。

相当于消费者如果从中杯升级到特大杯,虽然多花了6元,但却得到了相于30元买的中杯的量!

消费者买特大杯真是赚翻了,6元钱就喝了中杯摩卡!

▲大中小杯

到星巴克,外带、外卖、商务交流,最赚的就是买特大杯了,只有真正想去闲坐发呆,思考人生的,才适合点杯中杯的。

那么星巴克是不是亏大了?No,星巴克赚的更多!

星巴克有一个很牛的定价原则:不管小杯饮品价格是高是低,其2倍容量的大杯的价格都是只加6块钱!


▲星巴克饮品

首先,要们来明确一下,到星巴克喝咖啡的目的,他购买的不仅仅是咖啡,应该是购买的是优雅的环境,享受的悠闲时光,同时还有人帮忙冲出专业级别的咖啡的服务。



我们点的咖啡的成本有那些?


我们点的摩卡咖啡,里面有咖啡豆,有牛极,还会放巧克力和奶油,原料成本大约只占14.3%,到4.29元人民币。

咖啡店里的最重的成本是房租和人工。

房租成本在北京这样的一线成本,约占到20%左右,即6元钱。

人工成本星巴克的还是比较高的,加上各种福利,满一年就有的咖啡豆股权计划,约占到星巴克8.2%,即每杯2.46元。

还要扣除其它成本:水电、税费等


所以,每杯净利润:2.85元。

当我们由中杯星巴克升级到特大杯星巴克时,我们可以看到,其它的冲咖啡的人工成本不会变,水电、房租不会变,只有原材料咖啡豆、牛奶成本增加了微乎其微的一点,但收入却净增加了6元,每杯净利润直线上升到近8元!


特大杯,让消费者以低于原价值80%的价格,占了便宜,更多消费者都选择了特大杯。星巴克的净利润却净增加了4.4倍。


这是一个多赢的结果,供应商多卖了咖啡豆,消费者占了大便宜,星巴克利润大长,政府还多收了税。



所以,到星巴克,店员会尽力为你推荐买特大杯咖啡!这和第二杯半价有异曲同工之妙。

如果你是消费者,到星巴克,请点一个特大杯,占足便宜;如果你是一个餐饮创业者,在你的产品定价时,是不是要考虑一下两种份量的定价模式?特别是饮品!

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来源 | 励吃四方

整编 | 餐饮O2O—小贝


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