寻找最美商超之衡阳香江百货——从地域优秀零售企业革新看国内零售新变化系列巡店(1)

09-08 23:17 首页 超市周刊



  

作者 | 张明军   编辑 | 王铮  

来源 | 龙商网&《超市周刊》


零售变天了,

就这样,

悄无声息的,

一个新的零售时代到来。


零售,

没有定律,

只有不断创新。


不要再无休止地讨论是否可以跨界,

是否可以有混搭风,

是否可以引入餐饮美食,

别人已经成功并开始快速复制。


意大利慢食超市餐厅Eataly,

台湾最有气质的鱼市餐厅上引水产,

国内马云的盒马鲜生,

福建永辉的超级物种,

福建新华都的海物会,

湖南步步高的鲜食演义,

山东淄博嘉汇的理想国,

湖南香江百货的神秘全新业态……


创新不止,折腾不息!

变化,才是行业发展的本质。


除了这些,还有更多,

国内零售企业转变思想观念,

通过管理和经营方面的提升,

完成了自身蜕变,

完成质的飞跃。


回暖


2017年上半年,从行业形势看,整体零售市场并没有出现像一些专家预测的惨不忍睹,更加低迷、被动,而是开始出现复苏回暖,扭转了2012年以来增速持续回落的态势。


2017年上半年部分零售企业业绩情况

企业

净利润

同比增长

动态

家家悦

1.43亿

13.30%

积极进行业态的创新,以做“居民的厨房,家庭的冰箱”为定位目标,推出第二代社区综合超市“生活超市”。

中百集团

1.36亿

318.09%

大力发展中百罗森便利店和邻里生鲜绿标店。

步步高

2.08亿

20.86%

打造基于实体门店的O+O大平台生态系统,积极推进全渠道战略转型。推出主打“高端精品超市+餐饮创新+云猴精选”模式的鲜食演义,开启步步高的新零售布局。在原来引领全球直采模式并获得成功的云猴基础上,推出主打“高端精品超市+餐饮创新+配送到家”模式的“云猴精选”,开启步步高(002251)的新零售布局。

京客隆

2649万

52.5%

继续在北京朝阳区新开或改造20至30家“京捷生鲜店”,同时在各社区门店增加蔬菜等生鲜产品营业面积。

永辉

10.55亿

57.57%

继续在新零售领域进行布局

王府井

5.09亿

23.1739%

深度开发微信功能,

天虹股份

3.75亿

31.36%

顺应消费升级,积极创新业态

高鑫零售

17.57亿

22.70%

(大润发&欧尚),集团试点无人便利商店概念。

苏宁云商

8066万

108.83%

以智慧零售理念为依托,逐步构建全新融合的物流生态体系,重新定义物流行业发展。

三江购物

6605.7万

31.32%

加码新零售布局三江购物再设子公司或阿里加码新零售布局

红旗连锁

9852.25万

-3.56%

积极拓展门店,不断完善商圈覆盖。同时,拓展门店的便民增值服务项目。

人人乐

-1.35亿

-925.31%

进一步推动多业态战略发展新格局


创新


国家统计局日前发布最新数据显示,2017年上半年,全国社会消费品零售总额达到17.2万亿元,同比增长10.4%。


近日,商务部流通业发展司负责人就2017年上半年我国零售业发展介绍相关情况,零售企业营业利润和利润总额同比分别增长7.6%和6.6%,较去年同期分别提高7.8%和14.3个百分点,回暖态势凸显。


王府井百货在财报中描述的对行业趋势的判断是:零售企业经营方式不断创新,便利店、精超、社区购物中心商业为寻求转型升级,开始向:买手店、设计师品牌、跨境电商等转型,成为新的消费增长点,社交化、场景化模式成为主流,大数据,物联网等新技术应用日趋成熟,消费升级趋势明显,行业迎来并购重组热潮。


步步高发力消费升级改造、重构商品结构,重体验而开发的鲜食演义、国际美食、地方美食、跨境直采、云猴精选等。


走出去,引进来


龙商网&超市周刊记者从今年收集的一些零售企业业绩销售数据及亲身到各零售企业调研时发现,实体零售企业经营状况普遍出现好转,竞争力增强,内功基础工作改善很大。


另外就是从这两年的行业培训和调研时也发现,很多零售企业负责人和高管开始重视学习,到发达国家学习更加先进的零售经营管理理念,走进国内名企标杆企业,到全国各地具有经营特色的商超学习,参加各种零售公开课培训班,组织各种内训活动,流程再造,敦实基本功,展开批评和自我批评,特别是三四五线城市的一些地域优秀零售企业改变更明显,大部分已经脱离了低价竞争和脏乱差局面,认识到了规范化管理、标准化操作的重要性,开始内部深耕挖潜、巩固基础,重视加强物流链方面的工作。


大海航行靠舵手


一时间,国内零售界的正能量频繁出现。


河南洛阳大张、许昌胖东来、信阳西亚、南阳万德隆、辽宁兴隆大家庭、湖南步步高、成都伊藤洋华堂、福建永辉、安徽生鲜传奇……


一批零售界的精神领袖无私奉献出自己企业发展的核心管理思想和经营理念,无私地张开手臂让全国的零售同行到自己的企业参观学习。


与此同时,国内好多隐藏在民间低调的地域零售企业也开始浮出水面,被更多的国内零售人所知,这些地域零售企业由于一直深耕当地市场,一直埋头苦干完善自身企业内部管理,顺利地完成了蜕变和完美转型,开始走上了精细化管理的阶段。


本次我们走进湖南衡阳香江百货,看这家零售企业这几年发生了什么样变化。


香江百货


衡阳,湖南省地级市,是湖南省域副中心城市湘南地区的政治、经济、军事、文化中心,历史悠久、山水优美,是中国优秀旅游城市,跻身中国三线城市。


“学习,我经常去外边学习,这不,刚从超级物种学习回来。”见到香江百货的夏志秋夏总,是他刚从外地出差学习回到衡阳,还没回家,就陪龙商网&超市周刊记者开始了香江百货的巡店和现场访谈。


2012年夏志秋刚上任,就对香江百货进行了一系列大变革,仅用了几年时间把香江百货做成了同行中的佼佼者;在中国区域零售企业中,香江百货的精细化管理尤其是现场管理非常出色;尤其香江百货的执行力非常到位,这些都和哪些因素有关系?


只有思想统一,才能做好工作


首先是公司高层一定要转变思想观念,要重视才能真正推行下去;再一个就是公司所有人员一定要和公司统一思想、统一认识、劲往一处使;做好团队建设,发扬团队精神,培养团队凝聚力;让员工认同企业,让员工自发地完成工作。


下属各企业如何做到常年如一的标准和坚持,这个很重要,因为很多企业的标准总是不能常态化,不能深入到各阶层员工内心。


香江百货有一套完整的管理体系控制着所有部门按照正常的标准开展工作,一环扣一环;再就是香江百货自我修复能力比较强,会及时纠正所犯错误。


现在的零售市场还存在着一些误区,不少零售企业因为生意不好,盲目进行整改升级;还有的看到安徽乐城超市有室内免费儿童乐园,也不管三七二十一增加进去;再有就是不管商圈实际情况和消费主力人群是哪些,也开始引进饮料吧、咖啡吧。我不是反对大家的创新和热情,总感觉大家没把商场最核心的商品放=心上;有的也去做商品结构调整和升级了,但总的来说做得不伦不类,没有定位好主力消费人群和真正把握住当地消费者的需求。

  

因客而变,先抓基础工作


在好的经济环境里,消费者的一切都在变,商品展示也在变,商品结构调整是重中之重,迫在眉睫。


不从商品结构方面想办法,一切都是暂时的,这就是商品的重要性,只用花式多样的营销来推动企业发展,只是昙花一现,水中月。


前几年香江百货一直在做基础工作,主要抓培训、服务、环境、卫生。我们制定了表格化管理,要求门店按照标准执行。这也是我开始说的,当公司的员工认同你的企业时,他们就会自发完成工作了。


为了更好地使服务和卫生达标,我们的门店员工配置比普通商超要多20%左右。我们的管理人员全部自己内部培养,店长基本是在香江百货工作10年以上的老员工提拔,只有这样我们的很多工作才能得到真正落实。


当门店基础工作标准可以常态化运行后,最重要的还是商品工作,毕竟顾客到商场是来购物买商品的。


我们每家店陈列都各有特色,我们给店长的权限很大,店长可以充分对门店进行调整,要越做越美。


再做商品优化整合


对我们来说,当前阶段商品最重要。


最近这几年香江百货开始做商品深耕,聚焦商品改革、加快商品周转、改善商品营销方式,通过一系列商品改革,带来商品毛利增加。例如我们开始和厂家直接合作,主动权被我们牢牢控制住,不但提升了毛利,还吸引了更多优质消费人群,最主要的是我们的自主化变得强大起来。


刚开始进行商品升级时,很痛苦,销售下降、动销率低,很多商品滞销,但必须坚持培养商品、培养顾客,这个和管理层的决心有很大关系。


大概过了半年多的煎熬,商品升级才见到效果,平均毛利高了、客单价高了,这就是深耕商品和服务的结果。


到香江百货任何一个门店,你会发现顾客不聚堆,比较分散,因为香江百货的商品整体比较好,都是经过精心优化的。


我们的端架商品不同于传统商超,陈列特价商品。我们主要陈列推广中高端商品。


采购团队一定要强大


大家都知道引进供应商的商品轻松,采购人员等着各商品的供货商上门谈业务。供应商按照他们的意愿提供商品,商场采购也没有进行详细分析,再加上采购没有走出去,也不熟悉市场中商品的动态,等这些商品进入商场,店长和部门管理人员也没有太多重视,麻木机械地找个地方陈列,然后这个商品就开始了自生自灭的生存状态。这样造成的后果就是动销差,占据商场资源,但产生不了很大效益,浪费了很多公司资源。


所以我们对采购的团队要求很高,一定要按照公司采购部的标准引进商品,不适合的坚决不进场,一般引进的供应商商品我们给3个月试销期,如果通过各种方式都销售不好,就会马上下架。


另外我们对于供应商也进行周期性的考评,对于没有思想理念的、服务差的代理商坚决剔掉,我们直接找厂家自采。


可能其他企业的买手在公司时间比较多,我们的买手每月必须要有两次外出找商品的时间,到实体店和网店,特别是南方市场广州深圳。因为这些城市和湖南有相近的习惯,湖南到广东外出打工的比较多,一般找到商品后,带回来开审品会。店长、营运、采购共同论证新品的特性、是否引进,这样的好处就是防止自采的商品门店不重视,不配合推广。


同时我们对买手考核两个指标,综合毛利率和周转天数,这样就迫使采购和买手加大同营运部门的沟通协作。


说到这里,夏志秋说了一个小故事。


我们感谢龙商网&超市周刊,通过你们媒体的宣传,很多零售同行和厂家知道了香江百货。有一次,一个厂家打电话感谢我,我很莫名其妙。厂家说,一些其他连锁超市的同行到香江百货参观学习以后,发现很多他们没有的好商品,就买了样品,按照上面的电话和厂家联系。香江百货能通过这些方式帮助到一些其他同行,让大家共同分享资源。


新老采购组合,效果倍增


另外香江百货的采购团队组合也是经过深思熟虑、反复研究论证的,如何才能把采购团队的效益最大化!


通过数据我们发现,80/90后和70后采购的商品差异化率在50%以上。


我们把采购团队分成新老混合的方式开展工作,70后的老采购由于经验丰富,管后场动销、库存、定价、门店推广等;80/90后的采购负责选品,因为顾客在消费观念上发生了很大变化,我们超市的商品结构也进行了升级,所以要大胆改变思维,让年轻人大胆开展工作,对新消费升级做出实质性改变动作。


采购和自采思路


对小型企业来说,商品直采不可盲目,要从易到难做商品升级,尤其注意前期管控不到位、资金不到位。可以有计划性地从品类开始做,慢慢从休闲食品到进口食品,注意现金流和资金链的问题,做到自采占比40%-50%即可。


我们十几年前就开始做差异化自采,先是从家百开始,陆续把家百类别做透后,这两年开始采购有差异化、适合年轻人、具有引导消费功能、高品质的中高端商品。


我们现在开始是先做休闲食品,如今连我们的低温奶都在做直采,现在香江百货采取的是把常规商品交给供应商做,供应商没有的差异化商品,我们公司慢慢自采做大。


商品升级是重中之重,但前提是货真价实。


超级卖手


一个优秀的卖手,可以使我们的商品锦上添花,加快商品的培育成长期,我们现在非常重视超级卖手的培养,还单独成立了卖手小组,取得了非常好的效果。


关于超级卖手,我们学习了伊藤洋华堂。我们有专门的卖手小组,大店6人、小店4人,每日根据早中晚高峰期不同,推广不同类别的商品,例如早高峰主要推广生鲜类商品,下午晚上主要推广休闲食品和水果等。


我们施行了一年多,效果很好。高端新品这样推广,回头客不少,形成了差异化经营和特色,也得到了胖东来于总的赞许。


采购腐败


谈到采购的一些现状时,很多企业的采购还都是皇亲国戚,部分采购的地位超然,对采购内部流程制度谈判都不精通,另外不服从上级领导的指挥。


存在较严重的采购腐败时,一定要以制度管事、管人,一碗水端平,夏志秋如是说。


关于采购腐败,我们用制度管理和监督、多方比价,我们有自己的品质监察部,合理规范采购部门行为。


品质监察部


香江百货成立的品质监察部,直接对总经理负责,全方位对门店和部门进行检查。服务、卫生、商品、制度流程等采用暗访形式检查门店和部门,每月保持最少15次以上对一个门店和部门的检查。


我们品检部人员都是在公司中层管理中提拔,懂业务,业务能力一定要比门店高。内行管内行,要求素质高、责任心强、不受干扰。


一直在学习,一直在努力!


我们一直在追随胖东来的步伐,他们的企业理念和管理、幸福观、归属感,是我们要学习的,我们感觉和胖东来的差距还很大。


伊藤洋华堂的精细化管理和消费者的互动体验做得非常成功,所以香江百货培养超级卖手、和顾客近距离交流、我们的试吃体验等,学的就是伊藤洋华堂。


另外,我们也借鉴华润ole’的商品品质理念,我们不做他们的高档次,我们学做他们商品的宽度,我们引进一些和他们相近的档次稍低的商品,这样更适合引导我们城市的消费者,这样的商品更具有活性、动销会更好。


一般国内零售市场有新的业态出现,我们高层一定会先去考察。高层认可了,感觉对香江百货有帮助,才会叫下属去学习。


下一步规划方向


我们香江百货要求开的店一定做好、做精,宁缺毋滥,所以发展不是很快。沉下心来按照既定目标一直向前,把基础打牢固再开始发力。香江百货50%的门店是自有物业,我们希望居民出门15分钟就可以看到香江百货,做到商圈全覆盖。


我们下一步规划要开的店面主要集中在2000-3500平的店和300-500平的社区店,我们现有19家门店,年底要开一家全新业态的店。


认清自身问题,转变思维


前几年经济一直在下滑,大家都变得很紧张了,开始认真反思自己公司出现的问题,并开始静下心来面对自身问题,开始自我检讨、变革。


今年上半年整体零售回暖,我们也是呈上升趋势,这和大家爱学习有很大关系。这两年各企业老板开始走出来拜访经营更好的门店,开始组成联盟、参加一些论坛峰会、参加培训班和公开课,整个老板的思维打开了,经营管理的瓶颈问题就解决了。


现在全国很多零售企业开始接触跨界、混搭,香江百货也在开始接触这类混搭风,今年年底我们准备开一家在国内暂时还没出现的业态,也在开始尝试。


下面我们通过香江百货的第一代店、第二代店、第三代店、精彩生活精品社区店、还有即将面试的全国首创的神秘业态等发展轨迹看看它的成长史,了解香江百货是如何一步步改革创新的。


第一站:香江百货(蒸北店)第一代店



成立时间:1997年

业态:大卖场

经营面积:总面积大概1.1万平米,超市经营约8000平米,分两层,生鲜在一楼

销售额:60万-70万元/天

客单价:70元以上,节假日更多

年销售额:2亿多元

成绩:香江百货系统单店销售最高


这是公司的自有物业,在当时是衡阳第一大卖场,也是香江百货的第三家店,夏志秋说道,刚开始时商品特别丰富,预计25000个单品,现在经过优化调整大概14000个单品。


老店的味道!厚重感,有底蕴


从地板说起这家老店。



这是一家已经经营差不多20年的门店,地面和空间装饰都已经老化。特别是地板,很多都已经磨损地掉色了,但整个地面异常干净,可以用一尘不染形容,整个卖场给人的感觉很整洁,无任何异味,怎么看都不像一家已经经营了20年的老店。


“上个月河南胖东来的于总过来指导工作,来到这家店,本来这家老店要整改,地板磨损的都不一样颜色了,东来看了看说,不错啊,不需要换,还是想办法在商品方面下功夫。”夏总继续说道。


20年的老店,很多顾客是从小和它一起成长的,也是一些老顾客和它一起慢慢变老的,这种店,对一部分顾客来说有一种情怀在里面,我们一定要不断地修正自身存在的问题,不断满足社会发展和消费者的需求。



老店怎么做高客单价?


首先商品品质一定要保证,来不得半点虚假,再一个就是持续不断地优化商品结构;其次就是做商品的附加值,做商品的深加工,不断帮消费者提高生活品质,引进一些供应商没有的差异化商品,形成自己的特色,增加顾客的黏性。像这家店的进口食品、百货等占比很高,而且这些商品经过不断沉淀已经得到了消费者的认可。


我们的商品差异化已经达到了40%以上,形成了比较强的竞争力,我们抗风险的能力增强了。



这家店商品主要以丰满为主,采取大陈列、大堆头、大品类的方式布局。地堆主要以主题陈列为主,突出商品特性。



规范之后的工作会简单得多


在这家店,进口商品等全部按品类陈列,和传统的商超有一些区别,传统的商超一般会把进口商品独立出来单独设置一个区展示陈列,而我们把进口食品和正常品类商品放一起的原因就是因为经过这几年的沉淀和经验,这一类的商品已经逐步得到了消费者认可,销售量急速增加,采购量越来越大。所以我们把这些同类别的商品放在一起,方便顾客挑选购买。



走到散装食品区,我们看到陈列整整齐齐的散称食品,夏志秋说散称食品为什么这样摆放整齐?好看是一个方面,另外我们研究了顾客购物行为,你摆放得整齐,顾客不会乱扒,其实也是间接规范顾客的购物行为;再就是方便了理货员的整理,节省了理货员的工作强度和时间。



行走在超市内,看到整齐的货架和干净的地面,记者想看看货架下面是否和网上传得一样干净?随手找到一节货架伸进去拍了一张,出乎意料得干净。



大卖场还有市场吗?


我们边走边聊,当说到大卖场的前景时,夏总继续说道,大卖场还是有潜力的,主要是地方越来越难找;针对大卖场,必须重视体验和休闲,一定要做好商品和服务整合,从商品上想办法,一定要在细致化的服务上下功夫。



当问到华润万家竞争店和如果外资零售进入该如何应对时,夏志秋说欢迎同行来衡阳发展,有竞争才能做得更好,才能找到自己的差距,不然自我发展会产生惰性、不思进取。



生鲜商品升级,做差异化


香江百货的生鲜自营占比95%以上,除了个别的地方特产和小吃。


为了增强我们的竞争力,在生鲜方面我们做了大量工作,走到生鲜区,记者被热闹非凡的场面震撼到,这可是周一啊,怎么这么多顾客!



记者在前一天的傍晚来过一次这个店,还拍了很多照片,当时拍到了一个释迦果地堆,当时的陈列位置和今天竟然不同了,我就带着疑问询问夏志秋总。


香江百货的地堆商品,同一商品一般7天更换一次位置,给顾客新鲜感。所以我看到的释迦果因为陈列了同一位置一周,所以周一的位置已经进行了调整,通过一点细节可以看出香江百货的工作落实比较到位,执行力非常强。



走到海鲜水产区,夏志秋告诉记者,他们的海产品经常换着做深加工展示、试吃售卖。



香江百货在生鲜商品深加工方面也有很多,例如包装类生鲜品质有保障,配菜类商品方便了上班一族。



香江百货的熟食,大卖场门店独立操作,小店由中央厨房统配。



记者在生鲜区看到很多商品促销员,这是香江百货的杀手锏,这些优秀的卖手和顾客互动,展开试吃推广介绍工作,大大提高了商品的知名度和销售额。


夏志秋说,记住,好东西一定要让别人知道,一定要让顾客感受体验,高峰期卖手一定要多。



门口的两个黄金的位置以前收租金可以收到40万,我们现在做成了休息区和鲜花区,一定要让顾客从一进入超市就要感觉到舒服。



在整个巡场过程中,记者看到几个全副“武装”的保洁人员在不停地打扫卫生,时刻让地面卫生保持干净的状态。



为了更好地验证香江百货的卫生标准是否真做得彻底卫生,记者又在征得夏总同意后,进入到后厨加工间进行查看,并且在水产区的冰鲜柜下面也检查了一遍。



每个角落的干净程度却是出乎了我的意料,这时,想起了乐城超市总经理王卫对香江百货的评价:“香江百货干净是骨子里的干净。不管是货架、还是商品、包括垃圾桶都干干净净,鱼缸水清澈透明,电梯的沟缝也是锃亮,特别是普遍脏乱的水产区都非常干净。”


接下来我们欣赏一下香江百货的现场陈列



第二站:香江百货( 红湘店)第二代店



成立时间:2000年

业态:生鲜加强型社区标超

SKU:6000左右

经营面积:超市经营约2000平米

销售额和客单价:20万元以上/天,客单价70元


香江百货的第二代店总体在氛围营造和地面上进行了升级,而且在商品上进行了优化精选,突出了生鲜和食品,减少了百货商品的数量,地面也升级到“白色小方块”模式,比较符合2000年时外资零售店标准,整个门店跟消费者的感觉更加紧凑和精致。


18年的门店,任何一个专业的零售同行都不会相信,还保持着如同新店一样干净、整洁,这就是标准持之以恒坚持的效果。



我们很少做超低价,所以你会发现我们的顾客在卖场分流很均匀,不会聚在一起抢购单品,我们重点抓商品的品质,让顾客在我们这里感受购物的乐趣,而不是让顾客浪费时间围着一个地堆慢慢挑选好的商品,我们在帮顾客提升他们的消费观念,夏志秋说道。



整个卖场到处都是超级卖手在推广商品和顾客互动。



保持卫生的清洁是香江百货人不懈坚持的。



从收银台我们就可以看出生意的火爆。



第三站:香江百货( 水岸店)第二代店



成立时间:2010年

业态:生鲜加强型标超

SKU:6000左右

经营面积:超市经营约3000平米

销售额和客单价:20万元以上/天,客单价80元


这也是香江百货的自有物业,周边的楼盘也是王一集团开发,属于高端小区。7年的门店了,整体看上去依旧非常时尚,干净整洁简约是所有香江百货的特点。


这家店的特点,一进门就是生鲜。



香江百货的每个店在陈列展示上都有所不同,我们给予的店长权限很多,也希望店长可以真正沉下心来,重视门店的细节管理、更深入到基层。


这家店的生鲜陈列主要是通过混搭风格陈列,通过颜色和商品的混搭陈列出美感,吸引消费者的眼球。



例如肉品配菜等都做深加工,方便顾客还控制了损耗、提升毛利,一切工作都是为了更方便顾客。



记者又开始对香江百货的卫生细节开始检查,这次是生鲜区货架下面和肉柜下面,记者都成了零售圈的“纪检委书记”了。



说实话,记者没抓拍到一处比较差的地方,又想用王卫总的一句话“香江百货干净是骨子里的干净。”表达。


这是一家有责任感的企业。



这家店的特色化商品比较多,增加这些差异化商品第一是要培养新的消费人群,第二这家店所处的位置是高档小区,整体消费水平很高,对生活的品质要求比较高,所以你也会看到超市内的顾客分布很均匀,没有出现聚堆现象。



第四站:精彩生活超市( 芙蓉店)



成立时间:2017年

面积:240平米

SKU: 1200-1400个

销售额:约3万/天

客单价:40元

员工数量:16名


精彩生活超市,是香江百货旗下另一个独立品牌,致力于打造精品社区超市品牌。


现有5家这种店,我们这类店定位周边500-800米的居民,主营生鲜和食品,满足周边居民每日厨房和新鲜食材需求。


就是这种小店,更善烹调人间烟火。


通过交流,感觉夏总是个追求浪漫的人,我更喜欢这类小店,可以悠闲地购物,可以和碰到的左邻右舍相互交流、拉拉家常,这是我们的聚集地,有家的感觉,很温馨。



这类小店乍看有点和“生鲜传奇”相似,但感觉又有很多不同,“生鲜传奇”的室内宣传吊旗刀旗等物料氛围很浓烈,有点像日本和台湾的强制性吸引眼球,而“香江百货的精彩生活”更简约、清爽、淡淡的小清新感觉;灯光运用更适合购物需要,不刺眼、柔和到很舒服的感觉,让人可以马上慢下来,静静的购物。


这类小店,场内无宣传口号,简洁为主。



麻雀虽小,五脏俱全。小小的门店里有蔬果,熟食、面食、肉品、水产等,围绕老百姓一日三餐的新鲜食材都有了。



关于配送,社区店一般一天两配,早6点、下午3点,大店根据需求,一天5-6次多次配送。


一般小店对管理人员的要求更高,特别是订单管理很重要,一定要管控好,基本没有后仓,后仓只是存放一点动销大的单品。


后仓由于有生鲜,一般会保持后仓较好的温度控制,所以在很小的后仓我们增加了空调管道,整个小店晚上总会留2个空调开着,保持恒温。


这么小的店,每日下单陈列不了的生鲜蔬果和冻品都临时存放到哪里了?当记者到处寻找保鲜储藏柜时,夏总带记者走到了打称台前打开柜子,原来这些保鲜柜藏在打称台下面。



这么小的店,如果订货超过了预期或突然天气不好,多余的商品在保质期之内卖不完,一般香江百货会如何处理?


倒掉(熟食面点),我们绝不打折处理:第一是防止顾客形成恶性循环,每天晚上来买打折商品;第二就是我们提供让消费者绝对放心的商品,绝对不会马虎,同时培养消费者的生活质量;第三就是时刻提醒门店管理人员对订货一定要非常重视;第四就是让门店管理人员时刻在卖场关注商品的动销情况,及时调整陈列,增加卖手现场推销。


第五站:精彩生活超市( 彩霞店)



成立时间:2015年

面积:400平米

销售额:5万元/天


精彩生活彩霞店是香江百货旗下第一家社区店,是香江百货新业态的首次尝试。


一进入这家店,记者就被收银台吸引住了,彩霞店的收银台处在出入口区域,收银区域还有烟酒柜,并且收银员还可以监管出入口情况,设计非常有特点。



每一处都如此整洁,周围的居民走在木地板上悠闲的购物。



几根小辣椒、一头大蒜、两个生姜等满足了小家庭一天的食材所需。柔和的灯光照射着商品,使整个空间看上去充满了立体感。



第六站:香江百货( 长丰店)第三代店



成立时间:2016年

业态:食品加强型精致标超

SKU: 6000-8000单品,

经营面积:2100平米

销售额:20万元以上/天

客单价:80元以上


重新定义消费人群,重新定义商品结构。


这是香江百货最新一代门店,香江百货以后短时间内标超会按照此模式操作。


为了更好地适应现代新消费人群的需求,更好引导消费的方向、更好培育提升消费者的消费观念,也为了做出香江百货的独有特色,增强我们自身的竞争力,香江百货长丰店我们定义为第三代门店。


这家店开始便引进了更多的差异化商品,中高端商品占比很大,食品类商品更加精选丰富,对这家门店的装修也投入了较多资金,主要就是让消费者感觉从头到尾都是高品质的店。


从开业到现在,消费客层有了很大变化,整体消费人群中青年居多,这就是我们独特的商品和优质的服务和优美的环境吸引过来的。



走进门口,一个菱形的服务中心展现在我们眼前,又是一种服务台风格,看上去具有很强的独特性,让人赏心悦目。



在服务中心旁边有专供顾客休息的地方。



走到入口,首先映入眼帘的就是具有强烈差异化的乳饮制品和红酒,通过精致的情景式陈列把商品的高贵感觉展示在消费者眼前。



我们走到方便面货架旁,夏志秋告诉记者,常规方便面只经营三组、并精选畅销部分,另外我们增加了一些国内和国际中高端方便面,满足一些特定消费者的需求。



这些差异化的商品经过一段时间的培养,消费者已经认同了这些商品;另外,我们也走出了传统零售企业商品同质化严重的怪圈,走出了我们自己的一条道路。


  

针对新消费时代的新新人类,早已经厌倦了千店一面的形象,寻找新奇特商品是他们的特点。当你逛一家传统超市的时候,是否已经麻木?只是快速地走到你需要的商品旁,快速拿着商品快速结账离开。


这一切都是消费观念的变化,2002年时国内的商超很少,当家乐福等一批国际级别的超市进入中国时,国内的消费者疯了,没想到超市可以做得如此漂亮,一时之间,外资大超市成了大家每天都要去逛的地方,也就是以前大家经常讲的“走,去逛家乐福超市”。


随着时间的流失,消费者的消费层次发生了变化,“逛超市”的人越来越少,买东西的越来越多,如何才能让新消费者再开始“逛超市”?这就需要同行深深思考了,如果大家还都是同质化的商品、传统普通的风格、一般的服务,必定不会引起新的消费者关注。



优质精选的独特差异化商品吸引到了优质的消费客群。为香江百货更好地成长奠定了扎实的基础。



这漂亮的出口吸引到了记者,您有没有感觉?



第七站:香江百货( 光辉店)



成立时间:2007年

业态:大卖场

经营面积:7000多平米

年销售额:1.8亿元以上

客单价: 100元左右


香江百货光辉店是自有物业,地处在新区中心,消费者的消费水平很高。


这是一家已经经营了十多年的老店,从装修风格看,属于外资企业“家乐福”的风格,简单不失大气。



在这家店,你可以看到很多精包装、深加工的商品。



非常多的超级卖手在现场为广大消费者做试吃和推广工作。



就是这样一家年销售1.8亿元、客单价达100元以上的门店,即将完成它的使命,即将关闭。


夏志秋告诉记者,为了做得更高端,让消费者得到更好的购物体验,我们即将关停这家店,在旁边重建一个更大的商场,把这家年销1.8亿元的门店搬到新店。


这将会是一家新业态的商场,叫精彩生活广场,将会是现在零售界还没有出现的一种新业态。



这个新的生活广场大概一万多平,是我们的自有物业,共三层,每层大概3000多平米,运用动漫风格。


这家店的风格将更趋向于年轻化,大概会有50%左右的高端商品和差异化商品。


另外还有一个只经营3岁以下婴儿的高端婴儿店,店内设施商品齐全,我们不做3岁以上的,和外边的母婴店错位经营。


生鲜在三楼整层经营,增加堂食、衡阳地方特色小吃,有书吧、咖啡厅、休闲饮食区、意大利餐厅,我们会派一部分员工去北京一家出名的意大利餐厅现场培训、学习,让意大利技术专家做我们的技术指导。


还有很多,暂时保密,到时给大家一个惊喜。


记者去现场看到,装修工人正在紧张的装修中,在楼的中庭发现三个超级大鸟笼,准备养鸵鸟,孔雀?……确实与众不同!


期待香江百货的全新业态开业!



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