商超秋季商品营销指导书(7)——速冻食品的完美转身

09-08 23:17 首页 超市周刊



  

作者 | 张明军  编辑 | 王铮  

来源 | 龙商网&《超市周刊》



河北唐山一家零售企业的速冻食品类别经过品类完善、经营面积扩大以及多种采购方式配合后,2015年秋冬季的销售同比增长了10倍以上!综合毛利率超过25个点。


这是一个您没重视的潜力品类!


近年来速冻食品一直保持较高的销售增幅,您知道吗?


对于速冻食品,很多商超还没有发现它的巨大潜力。


目前全国餐饮食材规模约为三万亿元,而冻品市场规模就有八千亿元左右,无论是生产量还是交易量都足够大。


在一些传统商超管理人员心中,速冻食品就是一些包装类的饺子、汤圆、面点,还有一点简单陈列的带鱼段、冻鸡鸭等,就是家里不想做饭了或偶尔给家里孩子老人买一包速冻水饺、汤圆凑合的一顿饭。


而且,感觉速冻食品只有在中秋、春节等一定时间段才是销售增长的时候,平常这些速冻食品销售都比较低迷。


再加上速冻食品的冷柜等硬件投资比较大、用电量高,所以对速冻食品没有太多关注,一般都是想尽一切办法把成本和费用转嫁给厂家,让厂家提供设备和导购人员。


所以,顾客在一般的商超里看到的就是简单的几个冷柜,里面放着一些包装类的水饺、汤圆、面点等很少品种的速冻食品。


当很多商超还没注意到速冻食品的巨大销售空间和巨大毛利空间时,一些有前瞻眼光的商超开始大面积引进扩充速冻食品的各种品项,完善自己品项、增强竞争力,和对手形成差异化经营,特别是到下半年旺季时速冻食品的销量以几倍甚至十几倍的速度递增。


时代在变,如果你还用老眼光看现在的速冻市场,如果你还只是在经营老三样的话,那么你真的该出去学习了!


随着生活节奏加快、品质提高,伴随着需求增加,速冻食品已由原来简单的几十个大众化品种衍生出几百上千品种,覆盖面越来越广,花式越来越多。


速冻食品区域越来越大,速冻食品从起初的水饺、汤圆、面点到如今的印度飞饼、手抓饼、牛排、鸡柳、披萨、油条、骨肉相连、羊肉串、混蔬等越来越丰富。


随着超市里的速冻食品花式越来越多,它的消费人群也发生了巨大变化。


互联网的出现并随着智能手机的普及,世界就在我们手中,世界各地新奇特商品每天铺天盖地地侵袭着你的眼睛,特别是年轻人接触新事物速度极快,花式繁多的速冻食品越来越受到年轻人喜欢。


另外一些新晋小家庭和小朋友也是速冻食品的忠实粉丝,现在很多年轻人不做饭,除了每天工作时在外边就餐外,晚餐、周末、节假日的时候自己动手做一桌操作简单的速冻食品简餐或烧烤等来犒劳自己和家人朋友。


速冻食品小常识


速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品安全有了保证。


速冻食品按照产品内容大概分四类:


1.农产速冻食品——如速冻混合蔬菜、速冻青花菜、毛豆、花生、竹笋等。



2.水产速冻食品——如速冻虾仁、速冻鱼片、速冻鱼等。



3.畜产速冻食品——如速冻鸡肉、速冻鸭肉、速冻猪肉等。



4.调理速冻食品——如速冻中式点心、速冻菜肴、速冻甜点、速冻面团等。


调理类速冻食品特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料,加工处理,急速冷冻的速冻食品。


调理类速冻食品又分为以下几类:   

1、中式点心类:汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等;   

2、火锅调料类:鱼饺、鱼丸、贡丸等;   

3、裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排;

4、菜肴料理类:三杯排骨等;

5、糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。



速冻食品的陈列展示和服务

1.   突出节假日消费特征;

2.   突出季节性消费特点;

3.   突出主力商品的陈列;

4.   突出新奇特高毛利商品的面销;

5.   培训优秀的卖手上岗;

6.   营造冻品区各类别的营销氛围;

7.   加强现场促销氛围;

8.   增加新品和主力商品的试吃推广;

9.   设计搭赠促销活动;

10.保持区域的环境卫生干净整洁;

11.保持设备设施的一尘不染;

12.员工穿戴整齐,佩戴口罩,佩戴健康证上岗;

13.热情服务顾客。


好的陈列可以刺激消费者的冲动购买、增加商品周转、活跃卖场气氛、提高市场占有率、巩固消费者品牌意识,使商品形成良性动销。


食品安全常记在心


随着食品安全标准法的颁布,食品的安全问题越来越受到大家重视,同样速冻食品也要重视这些问题,所以商超在陈列展示速冻食品时,一定要加强员工的卫生标准要求和商品卫生的管理工作,防止出现由于卫生不达标被顾客投诉的现象。


储存速冻食品注意事项


1、速冻食品须要放到冷冻室储存。不要将速冻食品放在冷藏室里储存,防止融化破裂变质。


2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室,须在包装外加个塑料袋,并扎紧袋口,以免产品干燥或油脂氧化。          


3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻,因为那样食品品质一定会下降。   


4、不要将冷冻室放得太满,影响室内冷气对流,出现温度达不到要求,产品融化。   


5、不要将速冻食品存放太久,一定要养成勤补货的习惯,保证日期新鲜。


速冻食品的前景一片大好


高端产品将细分市场,领先企业逐步将战略重点转向高端市场。品牌与高端市场竞争将会成为速冻食品行业发展焦点和潮流。


也许很快时间,高品低价的速冻绿色食品和有机食品会陆续出现在消费者的餐桌上。


最后,看看河北信誉楼的速冻食品陈列。



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